どこまでも趣味的

「年越し蕎麦」というより「今年最後の蕎麦」。 今年もいろいろ試行錯誤の連続でした。 来年は食べておいしいし、見た目も美しい蕎麦を打ちたいと願っております。 皆様、良いお年をお迎え下さい。

しばらく前に初めて蕎麦豆腐を作ってみた。 面白いので、今日、もう一度試作。そば粉、葛粉、水の割合が難しいが

仕事上の業務は、腰痛で来年回しにした仕事以外はほぼ終了。 ということで、あとは家の内外の片付けや越年準備。 少しソバ粉が少ないので、奈川在来こつぶ君スーパーとそれよりさらに小粒な在来種を、それぞれ、4kgと3kg、腰痛のため手碾きは断念して電動石臼で製粉。 これまで頼まれた...

腰痛で遅れていたので、あちこちにお届けする二八蕎麦を三日連続で打ちました。 今日は、道具をしまう前に自分のための生粉打ちの練習。 昨シーズンは粗挽きに凝りましたが、今シーズンはいよいよ生粉打ち。 生粉打ちでつながるように粒度分布を広くしたそば粉に、さらにコーヒーミル...

蕎麦会、終了。 私以外４名のうち３名は「おいしい」と言ってくれたが、ひとりだけ感想が無かったのかTさん。やはり口に合わないのか。 それにしてもTさん、天ぷら、食べすぎ。 しかも、ねずみ大根のおろしをつまんで「辛くない」といい、「山葵は砂糖を入れると辛くなるので、大根にも砂糖...

ここ数年、いただき物のお返しに手打蕎麦を届けている親戚２軒のために、午前中に蕎麦打ち。二八で合計1,2kg。 腰に痛みは感じなくなったが、まだどこか動きがぎこちなく、最初の600gがちょっと固めで延しが甘く、やや太目の蕎麦になってしまった。 蕎麦打ちの技術に関してはいつまで経...

蕎麦つゆをつくるための「かえし」が終わりそうなので、夕方、ちょこっと作りました。 ただし、これまではずっと教科書通りに醤油、味醂、砂糖の３種類で作って来ましたが、どうも甘みが強すぎて口に合わず、砂糖を減らしてもその不満が消えなかったので、今回は、醤油と味醂だけで「かえし」を作っ...

千葉県内に住む弟から庭先で獲れた柚子が大量に送られてきたので、柚子ポン酢、柚子マーマレード、柚子味噌と順次加工。五個ほどを残して作業終了。 柚子ポン酢は冬の間ずっと楽しめるくらい出来ました。1,8リットル!! 柚子味噌は、２２日にソバ栽培の師匠の家で蕎麦会をすることになったの...

１２月も半ばとなり、借りているN原のソバ畑の地主さんに物納するそば粉1kg ×１０袋、蕎麦栽培の師匠であるTさんに頼まれている1kg×７袋を製粉しなければならないことを思い出した。 そば粉で17kgということは歩留まり７０％で計算して、玄ソバで25kg製粉しなければならないこ...

今年栽培した在来種のどれもが、磨き・石ぬきをして袋詰めするのに妙に重い。 それが、自分が腰痛を患ったせいか、ソバがおいしくなるように、たくさん獲れるようにという施肥設計をしたせいか、判断もつきませんが、試しに容量で1リットルを計って、その重量を記録・比較してみる必要があるのでは...

ようやく、少し歩いても痛みを感じなくなり、車を運転してアクセルやブレーキを踏んでも痛みを感じなくなってきました。 でも重いものや過激な運動はまだ怖いです。 先日に続いて戸隠在来のテスト製粉と試食。昨年はあまりに風味が弱かったので、今年は風味を強くする施肥を試してみ...

粗い目の篩をふたつも購入。 お金も地位も名誉もありませんが、篩だけはたくさん持っていて……(ーー;)

まだアクセルやブレーキを踏むと右足が痛いので、妻に運転で得意先のYさんの家に行ったら、やはりソバを栽培しているYさんが「今年の蕎麦はうまいよー」と言った。 ということでたまらなくなり、帰宅して腰を傷める前に磨きをかけ、石抜きをしてあった奈川在来を、まだ腰が危ういのだから手挽きは...

腰痛が悪化して安静を余儀なくされたので、ほぼ一週間近く痛くない左側を下にし、横になって寝ていたが、暇なのでYouTubeで蕎麦打ちの動画を検索し、そのうちの水回しの場面ばかりを観察した。 そこで判ったことは、つなぎを使って蕎麦を打つひとと、つなぎ無しの十割で打つ人では水回しから...