どこまでも趣味的

試食用に２５坪ほどソバを播いた跡地に小麦を播きましたが、発芽しました。 こぼれたソバの実も発芽していますが、そばの方はじきに消えて無くなるでしょう。 風味の強い小麦粉になるらしいので、蕎麦のつなぎには使えません。多分、灰分の多い小麦なのでしょう。

昨年、入院してしまった知人の野菜畑に四国の祖谷のさらに北の方の村の在来種を播いたが、野菜畑だけに残留チッソがかなり多く、ソバが２ｍくらいになり、倒伏はするわ、完全秋型らしく花が咲くばかりでさっぱり実がつかないわで、散々な結果だった。 その畑の隅の雑草の中に、昨年こぼれ落ちたもの...

昨日、今日といいお天気ですが、ソバの乾燥が思ったより進みません。 天日乾燥だと一日１%くらいしか乾燥が進みませんので、脱穀時に２０%を切れていれば３~４日で済みますが、２０%を超えている場合はタイヘンです。今年はどうやら後者のようです。一過性の雨で殻だけが濡れた程度の雨でしたら...

本日は「軽井沢新そばまつり」へ。 FBのおともだちが蕎麦打ち大会に出場されるのと、「蕎麦の旨味について」という片山虎之介さんの講演を聞くために。 それから全麺協五段の方の蕎麦打ちを間近で拝見しました。 そば粉は新ソバで６０メッシュ。そば粉500gにつなぎ200gの700g。...

昨日の新蕎麦、昼に試食してみましたが、やはりちょっと粗過ぎなのとそば殻が混じりすぎておいしくなかったです。 写真を撮るの、忘れました。 玄ソバをいきなり石臼にかける玄碾きの蕎麦は、手軽ではありますがどうもダメですね。田舎臭い風味というか、やはりそば殻の風味が混じります。 や...

思ったより早生で最初に刈り取りした地元の在来種、まだ水分調整してないのでどうかと思ったが、少しだけ手碾き用の一尺の石臼で碾いてみることにしました。 水分計では17,2%。やはり1,2%多いが、これで碾けるかどうかも知りたいので決行。 結構、碾けましたが、やや先をあせってそば殻...

脱穀や唐箕選、乾燥など、晴天でないと作業に支障があるのに、今年の１０月は何と台風が多いことか。 今日は、少し残っていた奈川在来と、ダッタンソバを脱穀。 これで、晩生の小粒種以外はすべて脱穀したことになる。 ダッタンソバ、昨年獲れすぎたので面積を減らしたが、それでも30kgく...

台風やら雨やらで中断されていたN原のソバの脱穀、６通りほど播いたダッタンソバを除いて、本日でようやく終了。 ４a分くらい残っていた奈川在来と、６aほどの乗鞍在来。 奈川はやや小粒になりすぎてしまったきらいがあるが、乗鞍はほどよい大きさでふっくらしていて楽しみ。 昨年の倍の...

自家菜園の採種用のソバを栽培した跡地２０坪くらいの場所に、小麦を播きました。 種類は古いが風味が強いと評価の高い「農林６１号」。 ３００ml入手した種を鍬の幅にぱらぱら手播きしていったら、ちょうど６通り。 来年の７月に収穫となります。

連日の疲れで、朝から雨降りだと体が動かず、しばらくぐったり。その後２軒ほど外回りの仕事をして帰宅。 そして午後は久しぶりに蕎麦打ち。 アルミの真空袋に封入して冷凍保存してあった、自分で碾いた電動石臼碾きの４０目の残りを５０％、石臼手碾きの師匠から頂いた手碾きの３０目くらいの...

本日、なかなか黒化しなかった晩成種の小粒種を刈り取り。これ以上待っても霜に遭うのは時間の問題なので。 手刈りなので半日では終わらず、午後２時半くらいまで。 その後、台風２６号が来て脱穀作業が中断したままのN原に回ってみた。 連日の低温のせいか、葉が枯れ落ちてずいぶんス...

心配した台風２６号だったが、当地では想定より雨量も少なく、風も被害が出るほどではなく安堵しました。 まだ刈り取りできない小粒のソバも、台風１８号で倒されたままの状態でほっとしました。 それにしても、８月２日に播種してすでに７５日経過しているのですが、茎や葉が緑で、実も緑色のも...

また台風が来そう。 ソバ栽培に風雨は大敵。 夕方、私が勝手に石臼手碾きの師匠と思い込んでいる岐阜県のお蕎麦屋さんから携帯に電話があり、毎年蕎麦を作ってもらっている奥飛騨の農家の作況が例年の８割程度ということで、この不作の原因は「干ばつ」のせいでしょうかと訊かれた。 はっき...

また台風が来そうということで、少しでも雨にあわせないうちにと小粒君スーパーを脱穀。いかにビーンハーべスターを使っても埒があかないし、何だかさっぱり溜まらないような気がして、やはり小粒は収量が少ないのだなと諦め顔で一日。 ただし、ふっくらおいしくなりますようにというおまじないは効...