どこまでも趣味的

雨続きでそば栽培予定地の最後の耕起がずっと出来ないで遅延していたので、今日は仕事を片付けておいてＮ原に出動。 そうそう今年は借り物ではなく、先日入手した、製造後三十数年の中古ご老体マイ・トラクターが出動です。 この愛称・ロシナンテをいたわりながら運転し...

以前中古で購入したまま放ってあった手動の粉砕器で遊んでみました。国産品ではなく、Corn Millと書かれていますから、本来はとうもろこしの粉砕に用いるものかと思いますが、早い話がおおよその穀物は粉砕できるようです。 磨いた玄ソバを、先ずはそば殻が外れる程度にネジを緩め...

昨日もゲリラ豪雨的な雨。今日も少し雨。明日も降るらしい。 毎日天気予報を見ているが、ソバの種まきはタイムリミットぎりぎりになる可能性あり。 言い伝えでは「土用の土を３日被ればいい」というが、「立秋」が８月７日なので、４日、５日６日と３日土を被るためには３日までに種まきをする必...

たまには目先を変えたいと思って、ひやかけに挑戦。石臼の師匠にいただいた超粗挽き250gに自分の普通挽きを250g。 そこへ白い薄力粉50g＋白い強力粉50g＝白い中力粉100g（???……そなアホナ）。 下手くそでいつも太くなってしまうので慎重に延し、細めに切って茹で、薄口醤...

夏の蕎麦は犬も食わないと、真空パックも冷蔵庫もない時代のこの時期の蕎麦は言われていた。 その暑い夏に、あちこちから玄ソバやそば粉が舞い込んできて、打って試食したり、その反対に外に送り出すためのそば粉の製粉に追われたりして、しかもソバの播種期も迫っていて、その準備の土作りもしなけ...

直径がほぼ40cmとかなり大きいが、溶岩っぽい石臼が入手できそう。 上臼の厚みも結構あって手挽きは苦しいので、電動にしたら一時間あたりの製粉能力がかなり大きな電動石臼になるのではないかと思い、清水の舞台から飛び降りる覚悟をしました、^_^; 洗ったり削ったり、上下の摺り合わせ...

灰分の多い 小麦粉ほど、 脂質を多く含み 、 酵素活性が活発 である

クロロフィルを酸化条件下で加熱したりすると、分子内のマグネシウムが水素に置き換わってフェオフィチンになり、褐色がかった色に変化します。 ふうむ、やはり酸化と熱（温度）!!

午前中、Ｎ原のソバ栽培地にＴさんのトラクターで行き、２回目の耕起をした。東半分のＦさんが西瓜を栽培した跡地の雑草がひどいので時間がかかった。西瓜栽培した跡地の雑草の緑色が濃いのと勢いがいいのが気にかかる。窒素の吸収を抑制する、拮抗作用を持つものを多く施してみよう。 帰宅すると...

まだやや土壌水分が多い状態だが、本日、ようやくトラクターの試運転。 とりあえず、近くの花園１，２，３号地を耕起してみた。 Ｔさんの言う通り馬力はやや小さいが、耕せない訳ではない。 要するに馬力が小さいということは同じ１０アールを耕すのにちょっとスピードが遅い＝余計に時間がか...

蕎麦打ちの師匠ならぬ石臼の師匠（自分でそう思っているだけ）から、そば粉２種類が宅急便で届いた。 一方は富山のソバの生産者から届いたそば粉だが、「私はひとが挽いたそば粉は打たない」というプロフェッショナルな精神の師匠がしろうとの私に転送したもの、もうひとつは師匠が石臼で手挽きした...

縁あって、わが家にやって来ました。 ３０年くらい前のご老体です。4駆でもなく、自動水平装置もない、シンプルな機械です。 エンジンは大丈夫ですので、メンテナンスしながら、酷使しないで、ゆっくり余生を過ごしてもらいます。

先日、ある方に赤いルバーブをお送りしたら、酸味とクリムゾンな色合いがシャープなルバーブ・ジャムと、こんなに可愛いロールケーキに変身して戻って来ました。 ほんとうにおいしかったです。 こういうすばらしい技術のある方がうらやましい。

小麦生産の世界では、小麦のタンパク質向上技術が研究されている。 蕎麦のつなぎに用いる小麦粉はタンパク質があまり多くなく少なくもない中力粉がスタンダードだが、中華麺とか、フランスパンとか、うどんとか、用途・目的によってはタンパク質が多い粉が求められるらしい。 そこで、複数の試験...