どこまでも趣味的

先日、ある方に赤いルバーブをお送りしたら、酸味とクリムゾンな色合いがシャープなルバーブ・ジャムと、こんなに可愛いロールケーキに変身して戻って来ました。 ほんとうにおいしかったです。 こういうすばらしい技術のある方がうらやましい。

小麦生産の世界では、小麦のタンパク質向上技術が研究されている。 蕎麦のつなぎに用いる小麦粉はタンパク質があまり多くなく少なくもない中力粉がスタンダードだが、中華麺とか、フランスパンとか、うどんとか、用途・目的によってはタンパク質が多い粉が求められるらしい。 そこで、複数の試験...

ちょっと確認したいことがあって、関東中部地方土壌図をダウンロードした。（注・画像は縮小してあります） 当地はまさに黒ボク土の真っ只中。おいしいソバは黒ボク土ではなく、褐色森林土だというので、確かにおいしいソバの産地は褐色森林土であった。うーむ。 ただし日本の褐色森林土が...

まだだったＮ原のソバ畑に、ミネラル２種類をミキサーで混合したものを１０袋（つまり５袋＋５袋）を全面散布。トラクターのロータリー三つ分の幅を一度に撒いたので、さほど時間がかからず、余った時間を畑の周囲の２度目の草刈り。 昨年より畑全体がきれいな感じだが、まだ目立たないが、梅雨に...

植物栄養学の本を読んで、光合成が主に糖→デンプンを生成し、窒素同化がアンモニア→アミノ酸→タンパクを生成する、ということは解った。 早い話が、糖＝デンプンをたくさん蓄積するには茎葉に十分に光が当たるようにすればいい。 ではタンパクを増やすには？ アンモニアを吸収した根が...

18,19日と、一泊二日で東京方面の蕎麦屋さん巡りに行って来ました。地方３名、東京３名の混成グループで蕎麦店３軒、寿司店１軒を回りました。 東京組は電車の乗り換えは慣れたものですが、田舎組は彼らについて行くのがやっとで疲れました。（田舎組は毎日車で動いていますから徒歩には弱い）...

大豆「こうじいらず」が届きました。やはり粒が大きめで青大豆ほどではないが緑がかっている。ふっくらおいしそうです。 大粒でうぐいす色のものを播種用に選別しました。 ということで、秋までに豆腐作りの勉強（笑）。（といってもネットで） ほとんどスーパーマーケトでしか買えなく...

そば用の水分計が届いた。 早速、手元に一握りほど残してあったＡさんの玄ソバを計測してみたら15,3%だった。先ず先ずの数字。 例の過乾燥と思われるＭ在来もと思ったが、持ちに行くのが面倒なのでまた明日。 これで、玄米用の紙袋に入れた状態でどれだけ玄ソバの水分が少なくなってゆ...

今ではあまり栽培されていないようですが、この地方の在来の「こうじいらず」という大豆があるというので、広すぎるソバ栽培予定地の隅っこに少し植えてみることにしました。 「こうじいらず」という名は、味噌を作るのに麹がいらないといわれるほど甘みがあることから付いたということですが、私は...

なんとしても雨が降らない。ここはことに内陸性気候の典型のような場所なので、干ばつがいよいよ被害として表に出てきそうなところまで来ている。 発芽試験をして発芽したソバを畑の隅に植えてみたが、このところ生長が停止している。花も咲いたまま受粉しないものが増えているような気がする。 ...

あるソバ研究者のデータで、ソバの「種実全粒」（そば殻も含めた）の灰分は3.74%と書かれている。灰分とは燃やして残る灰（すなわちミネラル分）のことだが、その3.74%の灰分のうちの48%がリン酸であるという。カリは25%。 そこで、玄ソバ1kg中にどれだけのリン酸とカリが含まれ...

硬い皮で覆われているので硬実種子と呼ばれていますが、吸水に時間がかかるうえに多湿状態だと水を吸った皮が酸素の供給を妨げるので発芽不良になりやすい、といいます。 硬実種子はごぼう、朝顔、オクラ、ひまわり、アスパラガス、ニガウリ、カボチャ、西瓜などですが、実は我らが愛してやまないソ...

少雨で生育が遅れていますが、サンプルで少し採ってみました。同じタデ科のソバの赤すね同様、乾燥というストレスのせいか、いい感じに赤くなっていました。この気温でこの赤さはかなり有望です。 ただし、妻にfacebookのお友達に送りたいと横取りされてしまいました～（泣）。...

発芽試験して生えたＫ在来を畑に植えて観察を続けていたが、昨日の午後の雷雨で、いちばん先端のすでに結実している花房の枝が重みで折れたのが何本もあった。がっかりである。 しかも、よく見ると、短桿でしっかりしていて折れていないソバの先端の花房の色が黒っぽくなっている。 近...