どこまでも趣味的

昨年は4種類のソバを4ヶ所に分けて播種したが、今年は最近入手した在来種も含めると４ヶ所では足りなくて、５ヶ所、あるいは６ヶ所必要になる。いくら何でもこれは正気の沙汰ではありません。 また、同じ畑に２種類を播くという愚行だけは絶対に避けなければならないし、どれかを播種計画から外さ...

昨日Ｎさん宅に届けたそば粉の残りが800gほどあったので、夕方400gを生粉打ちしてみました。個性的で風味が強い花園畑で栽培した玄ソバを５０％、Ｎ原で栽培した、風味は薄いが甘みがかなり強い玄ソバを半分ずつ混ぜて製粉したもの。 これを昨日、Ｎさんの奥さんがつなぎ無しで打って、切れ...

午前中にＮさんの家へそば粉1kg、3袋を届け、お茶をいただきながら蕎麦談義を含め、しばし雑談。今年の分もしっかり注文をいただいて、仕事もこなしました。 夜になってそのＮさんの奥さんから電話。 早速蕎麦打ちして食べたところ、香りがあってとてもおいしかった、ご主人にお礼の電話を...

午後3時過ぎに、仕事上の取引先であるＮさんの奥さんから電話があった。昨年秋のソバの収量がかなり少なくてそば粉が終わってしまったので、１kgを３袋くらい分けてもらえないかという。 もちろんＯＫです。（雪が降っていたので家で申告用の決算書作成準備をしていてよかった） 蕎麦好きのＮ...

探し物をしていたら、平積みの積読本のかなり奥の方の下層から この本が出て来ました。 すでに本文用紙も赤く変色しはじめていて、昭和57年11月2 5日　第一刷発行。 読み始めたら非常に面白いし、解りやすい本で驚いた。理科系の ひとが書いた本で、たまたま悪文とい...

このところ夜な夜な拡大鏡でのぞいている玄ソバ。 似てはいるが、右と左は別もの。 左の方が気持ちふとっちょです。 真ん中のは比較用の常陸秋そば。

昨日、ある著名な蕎麦店のご主人から電話があって、訳あってご自身では使わない麺棒をいただけることになった。 私のように自己流でいつまで経っても上達しないヘボにはもったいなくて、ネコに小判、豚に真珠なのですが、ありがたくいただいて大切に使わせていただきます。 面白いもので、蕎麦...

このところ毎晩、拡大鏡でソバの実をのぞいていて、だいぶ眼が疲れてきました。 しかしそうやって毎日のぞいているうちに、在来種のなかに改良種らしきものが混じっているのもだいぶ見分けられるようになってきました。 無論、交配してどちらともいえない中間型も存在しますが、明らかに改良種...

このところ毎晩、拡大鏡片手に玄ソバをのぞいている。ただ肉眼で見ている分にはどれも同じソバの実にしか見えないのだが、ほんのわずかな倍率の拡大鏡であっても、その向こうに見えるのはどれひとつとして同じではない個性的なソバの実のひとつひとつだ。 この作業はどこか、私の好きな細密画を見る...

ヤフオクに１円スタートでオータケのインペラ式もみすり機、ミニダップＦＣ４Ｓが出品され、現在、残り時間２２時間で11,100円。 本来は米用ですが、ソバの皮を剥くこともできるという。 ただし５種類くらいに分けて粒を揃えないといけないらしく、玄ソバの皮すべてを剥くには手間がかかり...

そういえば、昨年４通りほど播いて35kgの収穫があったダッタンそば、そのうち15kgを製粉し、分けてあげてダッタンそば湯にして飲用しているひとが、自分以外に４名。 そのうちのひとり、まだ６１歳だが、心臓の血管がつまって手術したり血糖値が高いとかの問題があるひとだが、昨年１１月初...

どうすれば風味があって喉越しが良くてコシもある蕎麦が打てるか、おおよそのイメージは解って来ました。 どうすればそういう蕎麦を打てるそば粉を碾けるか、それもおおよその見当はついて来ました。 いまだにイメージも湧かず見当もつかないのは、どうすればそういう玄ソバを栽培できるか、です...

同じRhubarbでも、他の品種はまだ芽さえ見えないが、この赤茎系だけは雪が融けたらこんなに芽が伸びている。明日はまた雪で覆われてみえなくなるが、その方があたたかい。

蕎麦について、これまでのように個人の趣味でなく、共同で研究することが多くなって来たので、どうも、ここに何でも書くというと差し障りがあることが増えて来ました。書けないというストレスを感じています。 さて。 日曜日に打った蕎麦がすごかった。 磨きにかけても玄ソバが光って来な...