どこまでも趣味的

一尺から一尺一寸へ。臼の載せ替え終了です。 臼の面を平らにし、目を立て直したら良く碾けすぎるくらいです。投入量を最大にしても一回碾き・４０目でふるってぴったりの碾け具合です。粗碾きが欲しい場合に都合が悪いですが、それは手碾の臼でということでしばらく様子を見ます。 ...

あるイベントのために依頼されている在来種を製粉した。そば粉で8,5kgなので10kgをめざして挽き、1.5kgほど残ったのでこれは自分用。 とはいえ、５０メッシュと３０メッシュという希望なので、それぞれに挽き分けるのがタイヘン。 ３０メッシュの方は手挽きで行い、５０メッシュの...

１２月２１日の記事 にも書きましたが、その後の経過報告です。 蕎麦を打つ際の水質が気になり、昨年の１２月に家の周辺の水道水の水質検査の結果をＨＰ上に見つけて見てみましたが、わが家の周辺の水道水の硬度に腰を抜かしました。 何と、186mg/L（アメリカ式の硬度で1L中のカル...

夕方、いよいよ「そば吉君２号・改」（３０cm→３３cm)の試運転をしてみた。 いつも通りの碾き割りを使って投入量を控えめに試し碾きに入ったが、ずいぶん粉の出が良くて驚きました。直径が３cm多いということと目立てしたばかりだからでしょうか。 ４０メッシュで篩って若干のそば殻とサ...

午後、少し時間があいたので、ドライカップで上臼の面の高い部分を研削。少しくらいだからと庭で決行したが、防塵めがねの数十センチ先がもうもうとした砂埃で視界ゼロになり、あまり長時間続けられない。適当なところで切り上げたが、家にある大工用の水準器では長すぎて使えないので、掌で触った感じ...

日曜日なので、そこそこ電動石臼をいじる。 そば粉収集用の刷毛が回転する石臼の周囲のアクリルの筒はほぼ完成した。 そこで実際に臼を載せて試し碾きをしてみたら、上臼に不具合があることが判明。 現代の石材店製作になる石臼だったらこういうことはないのだが、昔の石臼は結構歪んでいたり...

寒い。今朝は午前七時の時点で庭の寒暖計が－12,5℃だった。ここより寒いはずの軽井沢より最低気温が低いのはなぜ？　放射冷却？ 仕事やら新年会やら、ボランティアで行っているよその同人誌のパソコンでのレイアウト作業やら、好きなことだけしている訳にはいかない状況のなか、エクステンシ...

出雲そば.com 短く小分けされていたり、ちょっと読み難いですが、蕎麦好きにはいろいろ刺激的なこと、興味深いことがあちらこちらに埋め込まれておりますw。 エクステンションバーがようやく今日発送されたというメール着信。 gooメールが長時間障害で機能していなかったのでやっと...

昨日、依頼された信濃１号30kgの製粉をようやく終えたので、自作電動石臼「そば吉君２号」から直径30cmの臼を下ろし、33cmの臼を載せてみた。 すると、30cmの下臼は高さが15cmなのに33cmの方の下臼は高さが10cmなので、これまで使っていたシャフトを使うなら、5cmの...

年末年始に帰省できなかった長男が２泊３日で帰し、今日帰って行くのと、妻が朝から東京へ行ってしまったのとで、長男の昼食のために蕎麦を打った。 プロにいただいた手碾きのものすごく粗い粉２００ｇに、自分で碾いたＮ在来の４０メッシュ下の細かい粉を２００ｇを混ぜ、中力粉１００ｇを足して内...

仕事の取引先にあたるＡさんから電話があり、玄ソバ30kgの製粉を依頼された。 ちょうど臼の載せ替えをしようとしていたところだったが、載せ替え作業は製粉作業を済ませてからということにして延期、夕方、碾き割り作業とそば殻排除だけを済ませた。さすがに素人の自家製電動臼一台で30kgは...

きょうは、妻が遠方の方に招待券を２枚送っていただいたので、軽井沢まで 個展 を見に行きました。日本画ということでその心づもりで行きましたが、ミクストメディアという手法で結構面白かったです。全館貸し切り状態でじっくり鑑賞できました。 真冬、平日の軽井沢は静かでいいですね。 帰...

ある製粉会社のウェブページを見ていて以下の記事に目が釘付け。 分速１６～１８回転程度の力でゆっくりと挽きあげますと粘りが出ますので、コシのある田舎風そばを打たれるには最適です。 また、分速２５回転程度の少々回転の早い石臼で一気に挽き上げますと、実の中心部分のサラサラとしたそ...

実は電動石臼の石臼を載せ替えしたいと考えています。 現在の電動臼は、親戚から半ば強奪した地元の安原石で作られた一尺（30cm）の石臼を載せて製作したもので、それなりに良く挽ける石臼ではありますが、やや柔らかすぎる安山岩で目立てもそっとしないとぽろっと欠けてしまいそうな感じです。...