どこまでも趣味的

家人が温かい蕎麦というので蕎麦を打った。 さる名店のご主人からいただいた手挽きの粉。一度、粗挽きなので二八で打ってみたらむちゃくちゃおいしかったのだが、それでもやはり切れた。 そこで今夜は、その粗挽きを半分、自分の小粒選抜をやはり手引きして５０目（４０メッシュ）で篩った粉を半...

久しぶりに自家菜園に行ったが、凍みたルバーブと冬枯れたオヤマボクチくらいしか見あたらない。 これを見ると、種や株を探して山中をさまよった五年前を思い出します。

そば粉を酸化させたくないんですが、食品を真空パックにするための機械は、業務用は価格的にも大きさの点からも一般家庭のキッチンに置いておけるものではありません。 また、ネット上で売られている家庭用の真空パック機は一般的なナイロンポリ袋などは使えず、袋の内部に凹凸のある専用の袋で...

学校を一日休むとそれだけでサボり癖がついてしまったこどものようですが、ずいぶん更新しませんでした。実はちょっとパソコンの勉強をしていました。 先日、家族をドラッグストアへ乗せて行った折に、ふと思いついて、ずらっと並べられているペットボトル入りの水のラベルを読み比べました。 ...

ほぼ目立てが完了し、あとはドレッシングだけすればよいので家に持ち帰り、エア・コンプレッサーで砂塵や埃を吹き飛ばしてみて驚いた。ドレッシングなどしなくてもいいくらい面がざらつき、気孔がいっぱいなのだ。 テストで昨年の信濃１号を碾いてみてから、さらにもう一度エア・コンプレッサー...

師走のためか、宅配便が午前中には配達されなかったので、昼食後に作業場に行って先に玄ソバを投入して碾いてみた。 そば殻が細かく碾かれずに半分に割れた状態で、しかもそば殻が真平らに潰されずにふくらんだままの状態で落ちてきて、なかなかいい感じである。 帰宅したら金剛砂が届いていた...

山型の臼を平らにするのは後々のメンテナンスを考えると必須な作業だが、実際にやってみると山型の下臼を平らにするのは簡単だが、上臼の加工は難しい。平らな臼のふくみは穀物の大きさより１ｍｍか２ｍｍ少なく削ればいいが、山型の臼の上臼は山型になっている分だけ元の含み部分がかなり深くなってい...

これまではネットで注文していた脱酸素剤が、市内の包装資材のお店にあったので２００個入れを購入して来て、早速そば粉に封入してみた。 しかしいまだに酸素が抜けた感じにならない。脱酸素剤が古いのか？　それともエージレスではなくほかの会社の製品だったからか。 ソバ粉の劣化防止にどうし...

９月１日にリサイクル・ショップから救出して来た石臼。再生して目立てもしたが、碾いた粉がまだ微粉に偏っていて気に入らなかった。 ６分画８溝か８分画６溝であるのが普通だが、この臼は主溝のほかに副溝が１１本もあり、随分細かい。米の粉など、とにかく細かく碾ければよい場合はこれでも...

本日は、高校の同級生４名で正午の予約を入れておいた市内の職人館という蕎麦屋さん（創作料理店）へ出かけた。 途中、M君が先年亡くなった同級生の墓が近くにあるというので、３０分ほど早く着きそうだったので、その前に同級生のお墓参り。予定外で線香の用意もしてなかったので、たまたま置いて...

ある在来種の小粒なのを100g選抜し、交配しないように家庭菜園の隅の３５坪ほどに播いたら９ｋｇ収穫出来た。 同じタデ科のルバーブ同様にハイブリッドでご先祖様の様々な形質が現れるかと思っていたら、拍子抜けするほど小粒の子は小粒であった。 今夜は、その玄ソバを石臼で粗...

今日はたまたま仕事であるお宅にお邪魔しましたが、そのお宅は親子で汎用コンバインを使ったソバ収穫作業の受託組合のメンバーで、コンバインのオペレーターをされています。ですから、ソバのことで一時間ほど話し込んでしまいました。 なるほどと思ったのは、やはりあちこちのソバ畑での収穫作業...

今日は蕎麦栽培の師匠のトラクターを拝借し、ソバ畑を耕運しました。８月後半から１０月初めまで猛暑に泣かされたソバ栽培でした。ソバは高温だと花が咲くばかりで受粉しない衰弱花が多くなります。 来年は猛暑でも冷夏でもありませんように。 それにしても、この畑の向こ...

今年初めて栽培したＴ在来、来年度も栽培するかもしれないので今の内に種子用を選別確保しておこうと思った。交雑して大粒種の影響を受けているものは排除したいと思ったが、手で選別できる量ではない。 あれこれ手元にある篩で試してみたところ、4mm位の目合わせの園芸用の篩がちょうど良いらし...