どこまでも趣味的

今日はたまたま仕事であるお宅にお邪魔しましたが、そのお宅は親子で汎用コンバインを使ったソバ収穫作業の受託組合のメンバーで、コンバインのオペレーターをされています。ですから、ソバのことで一時間ほど話し込んでしまいました。 なるほどと思ったのは、やはりあちこちのソバ畑での収穫作業...

今日は蕎麦栽培の師匠のトラクターを拝借し、ソバ畑を耕運しました。８月後半から１０月初めまで猛暑に泣かされたソバ栽培でした。ソバは高温だと花が咲くばかりで受粉しない衰弱花が多くなります。 来年は猛暑でも冷夏でもありませんように。 それにしても、この畑の向こ...

今年初めて栽培したＴ在来、来年度も栽培するかもしれないので今の内に種子用を選別確保しておこうと思った。交雑して大粒種の影響を受けているものは排除したいと思ったが、手で選別できる量ではない。 あれこれ手元にある篩で試してみたところ、4mm位の目合わせの園芸用の篩がちょうど良いらし...

今日は複数の方の要望でT在来とN在来の３０メッシュの粉を玄で2,5kgずつ手挽きで製粉した。手挽きで5kgは疲れますし、３０メッシュを通過する粉を挽いて、篩い上にほどほどにそば殻と甘皮を残すのが結構むずかしい。 同じ３０メッシュで篩ったといっても、たとえば３０メッシュから４０メ...

お昼に試食しましたが、T在来がようやく食べられる蕎麦になりました。ずいぶん手こずりましたが勉強になりました。N在来のようにもともと風味の強い種類とは違う挽き方をしないとダメなことが判りました。 しかし、まだ蕎麦の見た目が美しくない。それは延しとか切り方ではなく、そば粉自体の質の...

今日は隣町の「新蕎麦交流会」に行って来ました。 出身地にセカンドハウスを建てようとしているハギワラさんが住宅建設会社から無料券を３枚いただいたので、ツチヤさんと私の、しばらく前に川上村まで蕎麦を食べに行った三馬鹿トリオで、また出動です。 １１時、１２時、１時と３部制になっ...

昨年出版された、県内の蕎麦店を紹介したガイドブック。どこにどんな蕎麦屋さんがあるかを知る一助として購入しましたが、ひとつだけ、大きな疑問を感じました。 蕎麦屋さんの写真やら特徴を簡潔にまとめた記事の合間に、蕎麦を評価する尺度として、 「喉越し」……「つるり」から「ざらり」まで...

相変わらず製粉テストを続行。 唐箕選を甘くしたために一度食味テストに失敗しているK在来を、 再度1kg製粉し直し（おいしい蕎麦になってほしい～～）。 午後になってN在来10kgの挽き割りとそば殻排除だけしておい て、それを自作電動石臼「ソバ吉君２号」にかけて製粉。ホッパー を...

今日も今年はじめて栽培したT在来を午後から夜にかけて10kg製粉してみたが、どうもこの在来種、思ったような風味が出ない。 香りも薄く、味も薄い。 仕方ないのでぎりぎりまで挽きこんでみて、そばがきにして風味を見た。こういう風味の薄いソバはとりあえずこうするしか方法が無い。粗挽き...

いよいよ気温が下がって来たので、そろそろ辛味大根を収穫しなければならない。秋播きなのを７月に試験的に播種して、大根にはなったが地虫（ジムシ、キスジノミハムシ）の食害で肌がざらざらになった辛味大根５種を９月初旬に播種した。 左からねずみ大根、戸隠大根、親田辛味大根、鑪（たた...

夕方、実入りの悪いK在来を１ｋｇ、手挽きで挽いてみた。歩留まり５０％くらいしかないかと思っていたが、４０目でふるって６２５ｇあったので、歩留まりは６２，５％ということに。 それにしても、３０目と４０目のふるいは１０目しか差がないはずだが、見た目と触った感触はそれ以上に感じる。４...

今日は、大不作と思っていた四国徳島の無名の在来種であるＫ在来28kgを磨きにかけました。すると大粒種に比べてそば殻が薄く柔らかい小粒種に多く見られることですが、皮がむけて丸ぬきと同じ裸になってしまうものが多いので磨きの時間を半分に短縮しました。それでも、皮ばかりで実など無いだろう...

夕方、お気に入りの玄ソバを1kg、石臼で粗挽きにしました。歩 留まり６５％をめざしたのに７５％という驚異的数字で、これでは ほとんど全粒粉です（泣）。３０目でふるったので仕方ありません。 腕が悪くて十割ではつながらないし食感も良くないので、外二八で 打ってみました。 ...

仕事、個人的用事、雑事、いろいろ追われて忙しい。 ネット接続が切れては接続を繰り返すという症状が現れ、その解消に腐心していたがなかなか解決できなかった。妻のパソコンは異常なく、私のだけそうなのだからてっきり私のパソコンがおかしいと思っていろいろ試行してみたが症状は解消しなかっ...