どこまでも趣味的

今日はたまたま家人がふたりともいなくなり、昼食はひとりということが判ったので、午前十一時から３０分で蕎麦を打った。粉は、４０目で篩ったので多分つながるだろうと思い、昨日試し碾きしたもの200g。いつも最低でも300gだが、今日は200gで十割。 しかし２００ｇは少なすぎてこね...

とても完璧とまではいかないが手碾き用の臼の調整が終わった。何度も試し碾きをしたが、今年は玄ソバをたくさん残しておいておいたので無駄を気にせずに碾くことが出来る。 この手碾き用の臼、とりあえずは、今はほとんど使用していないが以前は「洗い桶」として使われていた青いプラスティック製の...

今日、トマトやばれいしょ、ねぎなど自家用野菜を栽培している畑へ行って、いろいろ生育状況を見てから南西に位置するルーバーブ圃場の方に行った。赤茎系のSaint Driftの採種用の株を見ると、びっしりついた種の赤茶色が濃くなって、そろそろ採種時期が迫っている。 ...

送料込だと１万円超えましたが、刃が硬く、重さも適度で使いやすそうです。電動工具だけでは微細な面粗しが出来ませんので、やはりこういう工具が必要です。ほんとうはビシャンも欲しいのですが、素人が道楽で使うには結構高い価格です。

この頃、ネット・オークションに出品されている石臼をひと目で判断する眼力がついて来たような気がしますが、それは、ただの気のせいに過ぎないのでしょうか。 見た目が端正な石臼ほど、その製粉機能も優れているように思えてなりません。 石材の素材選びも重要ですが、その姿形、そして上臼、...

今日は晴れて仕事がお休みの日でもあり、朝食後、白昼堂々の蕎麦打ちを決行。 一昨日、石臼で製粉して３０目で篩った信濃１号450gに「碾き割りを１６目で篩ったままのもの50g」を追加し、十割は下手くそで自信が無いので更に中力粉100gで外二八とした。というか、最初から粗碾きの二八を...

一昨日届いた在来種を拡大鏡でのぞいていて、ふと妙な形のものがあるのに気づいた。普通、ソバの実は三つの稜を持っているが、何と四つの稜を持っている。それがひとつやふたつなら驚かないが、結構多いので拡大鏡片手に四稜の異形粒を選別してみた。 左上は稜がふたつしかないもの。右上は三...

在来種の良く碾けた粉の冷凍庫での在庫が少なくなって来たので、まだ２０ｋｇ近くある信濃１号を９ｋｇほど、製粉してみた。プロのような脱皮機がないので、いつも通り粗く碾き割ってからそば殻を篩いと風力で排除し、割れを電動と手碾きで碾いてみたが、３０目の篩にかけるとそば殻少々と甘皮の薄皮が...

首を長くして待っていたゆうメールと第４種郵便が到着。 片山さんの本、一気に通読。 まえがきのなかのこの一行がいいなあ。この本を象徴する 言葉だ。 「蕎麦屋の暖簾から続く道は、遠い田舎のソバ畑へと続い ている。そして時を隔てた江戸の町にも延びている……」 ...

昨年７月に採種したSaintdriftの種を３月に大量に播種し、仮植の際に選抜し、さらに育苗中にも「赤い、太い、長い」の３条件に合わないものは捨て、残った苗をrhubarb試験栽培圃場のまだ空いている場所に植えつけた。一昨年、植えつけた株で冬期に消えてしまったものの補植も含めて１...

昨年栽培したＴ在来とはイニシャルは同じだが別の在来種の種を２００ｇ注文した。１００ｇ８００円、送料２３０円、合計１８３０円。 また、昨年、Ｔ在来を播いたのと同じ自家菜園の余地に播種する予定だが、今年は何も栽培しないで空けておいたので、残存肥料の影響は昨年よりは少ないと思うが、...

昨年試作してみたものの、見事に失敗してなおかつ蕎麦にしても不味かった「対馬そば」をそばがきにして食べてみたら普通だったが、やや泥臭い感じというか、花が満開の時に匂うウンチ臭い感じが少しした。在来種のソバの蜜特有の匂いにも通じる泥臭さ。 そもそも、昨年の対馬そばは栽培場所を確保す...

午前中に一日分くらいの仕事をして疲れたので、午後は仕事はしないことにして、いよいよ使えるようになった手碾き用石臼で試し碾きをしてみることにした。 テスト用なので先日磨きをかけた「信濃１号」を用いて、初め、両手に一杯くらいを玄そばのまま碾いてみた。碾けてはいるが、篩が問題で、微粉...

明日の予定が一日早くなって、今日、高校時代の同級生３人で蕎麦屋さんへ。 上田市の千曲川下流左岸の山の斜面のある集落の農家を買い取って、店主みずからが改修したという古民家風の蕎麦店「日賀志」。あえて畳を置かず板の間にした座敷にあがって蕎麦を注文した。先日下見に来て十割を食べたＫ子...