どこまでも趣味的

CN比という言葉がある。これは植物体に含まれる炭素/窒素の比率を言う。炭素率とも言う。具体的に例をあげれば、レタスやキャベツなどの葉物野菜はCN比（炭素率）が低い。炭素より窒素が多く、腐るのが早い。他方、葦の茎などはCN比（炭素率）が高い。つまり、繊維質の多いものほど炭素率が高く...

ある伝票入力ソフトをダウンロードし、インストールしようとしたら、すでにインストールされている販売管理ソフトや会計ソフトといっしょにインストールされたらしいデータベースが競合してしまって、インストールできないことが判明。 しかたなく妻のノートPCに入れようとしたら、安く買った古いパ...

製粉の仕方について再考させられ、目からうろこが何枚も落ちる事態が発生した。 これまで、粗碾きでなく微粉であっても、ある程度甘皮を碾きこめば風味のある蕎麦になると甘く考えていたのだが、どうもそうではないらしい。 つまり、蕎麦の風味、ことに香りは一種の揮発性のエーテルのようなものであ...

ひょんな場所からカボチャの種が出て来た。昨年の初秋にさるツアーで行った農家のおじさんから一本ずついただいた灰緑色の、丸くなく長いカボチャの種。食べた時においしかったので種を洗って乾燥させて封筒に入れておいた。 今年、これを播いて栽培してみようと思う。ネットで検索すると宿儺かぼちゃ...

凹むことばかり。石臼は入手し損ねるし、ある方に上げたそば粉も誰にどんな風に打たれ、どんな風にゆでられたのか、ずいぶん無残な結果だったらしい。一種の討ち死にである。 やはりよそに出すのはやめておこう。十年早い。 めげずに、夕食用に自分だけの蕎麦を打つ。同じ在来種の６０目と３０目をど...

007シリーズ６作目のDr`No（いいえ博士＝否定博士？）とか、何とか博士の異常な情熱とか、何事かに集中している人間は尋常の閾値をあっさり超えてしまって、常人の目には狂人としか認識されないかもしれません。 石臼をもうひとつほしいと思っています。 電動化した直径３０ｃｍの安原石の石...

１５日に書いた、「冷凍庫の真空パック袋入りだが古いそば粉」を開封して粉をなめてみたら、変な味も異臭もしない。そこで、ふるって打ち粉の代わりにするという案を実行してみた。 特に市販の打ち粉は使わず、友（共？）粉というか、そば粉を打ち粉として使っているひともいるらしいが、そのままでは...

近所の蕎麦好きなお兄さんにうっかり石臼の話をしたら、地元の安原石（安山岩）の石臼なんか柔らかくて石の粉がそば粉に混じってしまうと笑われた。いくら柔らかい安山岩でも、一定時間空碾きでも続けない限り、物入れにソバが落ちている間は石の粉など碾きはしない。 石臼についていろいろ検索、勉強...

明日のピンポイント天気予報、最高気温０度、最低気温－１３度。 こんなに大地が凍みていても、枯れずにいる赤茎系Rhubarb(ルーバーブ）の若い芽。実に感心してしまいます。ちなみに緑茎系は完全に枯れてしまって生きている芽はまったく見当たりません。 こちらはすっかり冬枯れしているオヤ...

この頃、自宅やスーパーマーケットあるいはネットで、小麦粉の成分表示ばかり見ている。 今、自宅にある中力粉２種類は、 「タンパク質9.0%、脂肪2%、炭水化物74,3%」 「タンパク質9,0%、脂肪1,6%、炭水化物75%] と、あまり変わりないことが判った。 ネットで業務用の蕎麦...

冷凍庫から三年物のソバ粉が封入された真空パック袋を取り出し、鋏を入れて封を切り、親指と人差し指でソバ粉を挟んで舌の上に載せてみたら、異臭も何もなく、ちゃんとソバの風味も感じられた。念のため、お湯を沸かして少量をそばがきにして試食してみても違和感のある味も匂いもしなかった。 という...

打ち粉が少なくなって来たのでそろそろ買って来ておかなければならないと思っていたが、どうもいつも購入している店で昨年いやなことがあったので、出来れば近づきたくない。ネットで購入するのも面倒だしと思っていて、先ほど入浴中に閃いた。280リットルの専用冷凍庫に前年と前々年のソバ粉が真空...

後方のほかに左右にアングルを固定し、ホッパーをしっかり支えるようにし、またアルミ製の漏斗の上部に透明アクリル板で作った筒をつけてホッパーとしたが、たまたま上部の内径21cmの漏斗にぴったりの、外径21cmの円筒形の漬物容器を発見。底を切り取ってアルミ製の漏斗に嵌めるとピシッと収ま...

午前中、親戚２軒に1,5kgの蕎麦を打ち、道具が出ているついでに、自分用の３０目でふるったソバ粉350gを十割で打ってみました。６０目でふるって残ったもの、つまり３０目から６０目の間の粗い粉が105g。三分の一には達していませんし、多いか少ないか判りませんが、それらを先に吸水させ...