どこまでも趣味的

これまで、ソバ粉は２０ｋｇくらいを一度に碾き、それを１ｋｇずつガスバリア袋に入れてエージレスを入れてシーラーで封入し、それを容量２８０ℓのフリーザーで保管し、蕎麦を打つ時にはあらかじめ常温に慣らしてから開封して使って来た。そのためにガスバリア袋とエージレスはネットで検索して１００...

家族のリクエストでまた冬瓜のそぼろあんかけを作り、そこに粗碾きの蕎麦がきを素揚げしたものをポチャンと一個か二つ置いていただきました。 これに絶対欠かせないのが柚子。まだスーパーマーケットにあったので一個購入して、ガスバリア袋に入れて固く封をし、チェスト型の大型フリーザーへ入れて保...

一昨日の蕎麦会で自分が打った蕎麦を食べながら思った。やはり、秋の新蕎麦よりも一月、二月の蕎麦の方がうまい。新蕎麦は案外寝ぼけた味なのだが、寒中の蕎麦はメリハリがきいて実においしい。 熟成するのだろうか。 ソバの保管方法について考えている。 これまでは収穫した玄ソバを１１月中旬から...

ただ今、同級生宅での蕎麦会を終えて帰宅。 N在来だったせいかみんながざる一枚では済まず、追加して茹でた。 １ｋｇ打って持参していった蕎麦を４名で７５０ｇ分食べた計算。私は一枚で遠慮しておいたので、３人が２００gずつ食べた計算になる。ソバ粉で２００だと打って３００ｇ。茹でるとどれく...

カメラを持たずに行ったので写真は撮れませんでしたが、白く雪が積もった菜園の赤茎系のルバーブの株の中心に、まだ凍み枯れることなく生きている小さな茎がありました。緑茎系の株はもうすべての茎が枯れてしまっているのですが、この赤茎系は寒さに特に強いんですね。 そういえば、蕎麦Web博覧会...

昨年栽培してみたものの、あまりに栄養成長が長く続いて徒長し、倒伏し、実の付きが悪かったためか、あまりおいしく感じられなかったので今年は栽培しないつもりのT在来だが、それでも少しは種を残しておこうと今夜も拡大鏡でソバの実をのぞきこんでいて、あれ？　っと思った。 昨年、種を入手した時...

ソバを種から播き、石臼による製粉をし、蕎麦を打たれるある方のブログ記事のほとんどを、コピー＆ペーストしながらテキストエディターでtxtファイルにしたので、それを雑誌風にＡ４見開き２頁二段組のレイアウトに流し込み、プリントアウトして読めるようにした。まだ作業途中だが、すでに１３９頁...

粗碾きも限度はこれくらいで、これ以上粗いと打つのが下手なので細くしようとすればブツブツ細かく切れてしまうし、太い蕎麦をいつまでも噛んでいるも何だか蕎麦らしくない。 それに噛んで味や甘みが出てくるのは結構だが、T在来で打ったらやはりくどい感じがして好きになれない。それに風味というか...

同じ蕎麦をホワイトバランスを変えて撮ってみたが、ほんとうはこの上下２枚を足して２で割った感じのような、そうでないような。人間の目の感覚もあてにならない「感じ」がする。「感じ」でしかないのだ。

ここ数年この時期に行なっている高校時代のクラスメイトの蕎麦会が、２６日に決まった。 会場はＫ・Ｏ君の家から同じイニシャルのＫ・Ｏさんの家に替わったが、蕎麦を打つのは私。 先日打ったＮ在来の５０メッシュ半分、２５メッシュ半分の二八が、コシ、喉越し、風味などなど、思いのほか自己採点の...

ソバ栽培と蕎麦打ちを同時にスタートさせた年、初めて収穫した玄ソバを製粉会社に委託に出して、帰ってきたソバ粉があまりに色が白くて、細かくて、風味が薄いのに憤慨し、翌年から自家製粉をスタートさせたのでした。 それから５年経過して、今年、ようやく６年生がはじまります。 ソバ粉の色は、打...

今日はまた妻のリクエストで蕎麦。蕎麦を食べたいというより、自分が楽をしたいという見え透いた魂胆だが、蕎麦を打ちたかったので５時２０分過ぎに打ち始め、６時過ぎには茹ではじめた。 無論、自分以外の時には二八を基本としているので、蕎麦打ちは楽です。 Ｎ在来の６０目で篩ったものと、３０目...

ある方のブログで見ての真似であるけれど、格安の水分計が届いたので、あらかじめホームセンターで購入してあった工作用のクリップと銅板を加工して、また怪しい工作。 これは銅板を1,5cm×2cmの大きさに２枚切り出し、穴を開けて電線を接続し、全体を絶縁テープで巻き、玄ソバを砕いたものを...

この写真は、昨年、ある場所で見学した、今は使われていないが導水路以外の施設は良く保存されている、使われないのがもったいないような水車小屋の石臼の上下なのだが、普通の６分画８溝かと思うと、よく見ると８本の溝に区切られた山の真ん中にもう一本、やや細めの溝が刻まれている。珍しいので臼だ...