どこまでも趣味的

先ほど、年越し蕎麦を食べました。 今年は２種盛りで、右がN在来、左が信濃１号。 ちょっと盛りが多すぎて品がありませんでした。 どちらも５０メッシュ以上の粉で二八なので、打ち易く喉越しも良かったですが、最近試みている粗碾きに比べると優等生な食感でした。 ただし、蕎麦を噛みしめるとN...

朝食後、家庭菜園用に借りている畑の持ち主に600g、同人誌の春の号に寄稿していただいた方に500g、２回蕎麦を打った。地主にはお歳暮に蕎麦を載せてお届けし、寄稿していただいた方には宅急便で明日の午前指定で発送した。どちらも二度目なので茹で方など説明は無しで、ねずみ大根を添えた。 ...

代休を消化するために早めに帰省した息子のために、昼食用に蕎麦を打った。妻と母は最近食傷気味であるらしいので、息子と自分の二人分のみ。 先日石臼碾きして３０目の篩をかけたソバ粉を４０目でもう一度篩いなおし、篩から落ちた４０目以上を二八で打った。それでも６０目や８０目に比べればまだ粗...

午前中ずっと車を走らせていたが、どうも目が変で、以前もブログに書いたお宅の庭の踏み石となった石臼７個のほかに、とある石材店の工場の軒下に二個の石臼を発見してブレーキをかけ、少しバックしてそこを良く見るとやはり石臼だったので、車から降りて石臼のそばに歩いて行った。ほぼ同じ大きさの上...

今日は妻が実家へ行くというので、蕎麦打ち開始。 慣れない人に十割を茹でさせるのは心配なので、先日碾いて３０目で篩ったそば粉を二八で打ってみようと思い、６人家族なので内二八で１ｋｇ。 ちょっと粗いのが心配なので、ある方のアドバイス通り、４０目で篩って残った３０目と４０目の間の甘皮を...

今日の夕食は、母親はばあさん仲間と外食、妻は低血圧でめまい吐き気ということで、ひとりさびしく（嘘々、ひとり楽しく）十割蕎麦で鴨なんばんならぬ、鶏なんばん。近所の家から時々、ダシ取り用の削ったカツオブシの袋を複数回いただいてたくさんあるので、しっかりとダシを取り、返しとあわせて味を...

今年は私のソバ栽培歴でも記念すべき年だった。 昨年まではソバといえば当県農試が世に送った「信濃１号」を播種するのが当然だったが、今年は「信濃１号」の他に何と在来種を３種、計４種類のソバを４ヶ所に播種栽培した。 それはもうほとんど狂気の沙汰。 そしてようやく３種類の在来種を自分で石...

もうすっかり片付いてしまって用事はないのだが、 通りがかりに自家菜園に寄ってみた。 すっかり枯れてしまったオヤマボクチのにぎやかな種たち。 そして緑茎系はすっかり凍み枯れてしまったのに、寒さに強いのか、未だに異様に元気な赤いルバーブ。 これから４月まではただただ凍みるだけで、ここ...

先日、仕事であるお宅を訪ねた際に、先代の方が石材店を営んでおられたので、石臼の話題を出した。餅つき用の石臼はあったが、欲しいという人がいたので上げてしまったとのことで、碾き臼は無いという話だった。 そして私が、なかなか上下揃った石臼が無いと言うと、使わなくなった石臼を上下いっしょ...

今年栽培したＮ在来を一度碾き割って、ソバ殻を篩って風で飛ばして98%くらい除去して、残った大割れ、小割れなどを手製の電動石臼で一回碾きをし、それを３０目（約２５メッシュ）の篩にかけたそば粉で、十割、水のみの加水で打ってみました。 写真が下手なせいか、こうして見るとあまりおいしそう...

製粉の道具を倉庫内に広げてしまったついでに、自分のＮ在来も20kg碾いておくことにした。そうすれば３月頃まで好きなだけ蕎麦が打てる。 製粉機で割れを作り、ハナ粉を篩い、そば殻を排除してから、自作電動石臼で一回碾きをめざした。ただし、いつもの６０目（約４８メッシュ）ではなく、もう少...

午前中、仕事で出かけている間に、Ｔさんの知人でやはり蕎麦を打つＹさんから電話があったといい、電話番号が書かれていたので、こちらから電話してみた。Ｔさんから事前に話はあったが、ソバを製粉してほしいということだった。毎年製粉を依頼している製粉会社が、小口の製粉を交換方式にしたり、量が...

年末年始を控えて少し倉庫の中を整理する必要があったので、並行して石臼でＫ在来を玄ソバで550g碾いた。採種用で1800gしか収穫できなかったので、これくらいしか粉に出来ない。ほんとうに試食用である。 量が少ない上に超小粒で碾き割りするのも面倒なので、直接、玄から碾いた。殻取り以外...

晴れていたので、来年度の種を選別するためにＮ在来を塩水選してみた。 それでもルーペで観察するとその形状も均一ではなく、大きいの小さいの、尖ったの丸みを帯びているもの、こんなに変化に富んでいるものかと驚いてしまう。これではまた手で選別しなければダメじゃないかと思える。 それから、手...