何度やっても成功しない

今日は、何度やっても成功しない「そば粉３０％入りフランスパン」に性懲りも無くチャレンジ。
結果、先ず先ず食べられるパンにはなりましたが、やはりまだ生地がだれて、成形のしようが無いので丸パンの形のまま焼成。
まだ水分が多いのだろうと推測。
外国産の小麦に比べて国産小麦はタンパク質が少ない。ましてそば粉となればもっとタンパク質が少ない。加水を減らすべきだろう。
そば粉１００％のパンとかいう人がいますが、あれは多分グルテンパウダーかなにかを補っているのだろう。